Berberitzen-Essig

Berberitzen sind langsamwüchsige, meist kleinlaubige Sträucher, die aufgrund ihrer Schnittverträglichkeit oft als Heckenpflanzen genutzt werden. Aus den Früchten von Berberis vulgaris lässt sich ein bekömmlicher Essig komponieren, der zu vielen Salaten passt. Dazu braucht man 200 g frische Berberitzen, 400 ml Rotweinessig und 100 g Zucker. Die Früchte werden gewaschen und püriert. Das Fruchtmus füllt man in eine größere Flasche, die mit dem Rotweinessig aufgefüllt wird. Die verschlossene Flasche wird für zwei Wochen an einem kühlen und dunklen Ort aufgestellt. Danach wird das Ganze gefiltert und der Zucker untergerührt. Die Flüssigkeit kurz aufkochen und in Flaschen abfüllen.