Maronen-Mehl

Die Esskastanie (Castanea sativa) ist ein mittelstarkwüchsiger Baum, dessen Maronen-Früchte als Wildobst begehrt sind. Aus ihnen lässt sich auch ein glutenfreies Mehl herstellen. Zunächst werden die Früchte im Herbst gründlich getrocknet, indem man sie luftig lagert. Nachdem sie etwa die Hälfte ihres Gewichtes verloren haben, werden sie geschält und zerkleinert und im Backofen bei ca. 100°C nochmals getrocknet. Danach lassen sich die Bruchstücke leicht zu einem feinen, weißen Mehl mahlen.